摩洛哥04 菲斯

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菲斯的發展開始於西元788年阿拉伯人征服摩洛哥時，當時建立了『伊德里斯王朝』，是摩洛哥史上第一個統一的王朝，西元789年建立城市，後來成為摩洛哥一千多年以來文化、宗教與藝術的發源中心，擁有世界上最古老的大學，為摩洛哥四座古老王國城市中最悠久的一座古城。

西元13世紀至14世紀時，取代馬拉喀什成為馬里尼德王國首都並達到鼎盛，舊城中的建築和主要遺跡，包含伊斯蘭學校、市集、宮殿、民居、清真寺

等，都可以追溯至這個時期，雖然國家的政治首都於1912年遷到拉巴特，但是菲斯仍然是最主要的文化和宗教重心。

.                 清晨出門

.                 先來杯甘蔗汁加檸檬

.                 兒時味  台灣味兒

.                 暑氣全消  甘味隨來

馬賽克手工廠：

菲斯城建築所有裝飾的馬賽克，都是當地工人精湛的陶瓷手藝，將陶片一片片敲碎的馬賽克拼貼，這需要大量的手工、細心與耐心。

工廠展示著大量各式各樣成品，大從餐桌小至手邊裝飾品，也當場給予參觀當時工人進行各種進度時的過程。

整體上，從石頭質地至成品其間的製作過程，都可以清晰理解其困難度。

蘇丹古皇宮 Royal Palace：

蘇丹谷皇宮位於菲斯新舊城區的交界處，以七個壯觀雄偉的黃酮大門和城門周圍精緻的馬克牆面聞名，過去為蘇丹的皇宮，經過幾世紀後的翻新擴建，現今成為摩洛哥國王在菲斯的皇宮，平常不對外開放。

古城：

古城擁有將近九千多條大小街道巷弄，如同迷宮一般是菲斯古城的一大特色，擠滿了販賣各種手工藝品的商店、茶餐館、肉店、蔬菜水果店等，即使是當地人在這些狹窄無比的巷弄中也未必都全熟悉，對外來過客，充滿著異國風情的景物。

基於是由無數個小巷構成且道路狹窄，所以驢是這裡唯一的交通工具。

藍色皇城的菲斯藍 Bad Boujloud 藍門：

菲斯之所以被稱作『藍色皇城』、『藍色的菲斯』，主要是因為『布日魯藍門』Bad Boujloud，名稱來自門上的藍色馬賽克枝葉圖案，是菲斯最著名的地標。

西元1913年法國殖民時期所建造的城門，作為老城區與新城區的分隔大門，

門上精緻的摩洛哥經典馬賽克枝葉圖騰，這種古樸典雅的藍，是當地人在燒製陶瓷時會添加一種菲斯盛產的獨特深藍顏料，歷經多年色彩依舊飽和亮麗，而這種藍也被稱作『菲斯藍』。

不過藍門內側的馬賽克裝飾，則採用象徵伊斯蘭的綠色為主調。

波伊那尼亞學院 Medersa Bou Inania ：

是當地的伊斯蘭古蘭經學院，被視為是菲斯當地最美的神學院，馬里尼德王朝蘇丹在西元14世紀所建。

學院華麗的裝飾傳自安達盧西亞手藝傑出的工匠移民，這種風格被稱為安達盧西亞-摩爾風格，後來逐漸融入本土，成為摩洛哥建築的主要特徵。

建築物裡裡外外都被繁複的雕飾覆蓋，牆壁上精緻的花磚、深色的精雕雪松木構成圓頂、門窗與外牆的屋簷與飾帶，搭配壁面上部的白色灰泥雕飾以及下部的彩色磁磚拼貼，被公認為摩洛哥最華麗精緻與美麗的伊斯蘭學校。

水鐘：

位於學院對街，這座運作原理已經失傳的水鐘，包括12扇窗戶，以及上下方銅製的軌道。

每逢整點相應的窗戶就會自動開啟，上方的銅軌也會下垂將水注入下方的承接器，發出報時聲，提醒人們留意祈禱的時間。

卡拉維因大學清真寺 Karaouine Mosque：

卡拉維因大學的悠久歷史可以追溯自西元約9世紀，建於西元859年，其實屬於一座清真寺，但是本身附帶了學校，它被認證是全世界最古老也是最先授予學位的高等學府，比埃及的Azhar大學、英國最古老的牛津大學，甚至是全歐洲最古老的Bologna大學的歷史還要悠久。

不過，只開啟幾分鐘讓過客瞧一下，所以，對這裡最深的印象是兩扇金色大門間的一道狹縫。

古城巷內：

在狹窄蜿蜒巷道間，光線只能透過小巷上面的頂窗，點幻出當地人的日常生活，所以無論走進哪個古城，屋頂佈置總是最先吸引我，這些是菲斯古城巷道內，各種不同設計的頂窗，以及它們透進光線的魅力。

庫斯庫斯couscous 與塔吉鍋Tagine：

庫斯庫斯起源於北非，又稱北非小米，是一種用杜蘭小麥粗粉製成的顆粒狀主食，外型像小米，但實際上是麵食的一種。常搭配燉肉或燉魚等料理，也可以做成沙拉或甜點，或與各種蔬菜、香料搭配，製作出不同的風味。

傳統上在每週五，尤其是從清真寺禱告後，才返家享用的主食，在摩洛哥通常只有在節慶或週五才能吃的到。

塔吉是鍋具也是容器，傳統以陶製成，分為圓形鍋底與圓錐形鍋蓋兩個部分，據傳圓錐形鍋蓋設計可將鍋內上升的水蒸氣冷卻，轉為冷凝水，返回鍋底。

塔吉鍋是用此類鍋具，混以肉、蔬菜及香料燉煮出來的食物，是極具代表性的北非美食，以摩洛哥塔吉鍋最為著名，所以塔吉鍋又譯尖蓋鍋燴肉，它以所使用的容器命名，這種容器可以保持菜餚的水分，鎖住美味。

皮革染坊 Tannaries：

菲斯的染皮技術是從16世紀傳承至今的古老技藝，也是目前全世界唯一保留人工染皮工業的地方，在全盛時期，菲斯大約有100座皮革染髮，現金的菲斯老城區只剩下三座皮革染坊。

整個製染工坊分為兩區，一區是為白色浸槽，處理原生獸皮，去除雜質、軟化質地；另一區則為皮色上色，有著各式顏色的染槽。

傳統染劑多使用天然植物，依植物種類帶來不同顏色，常見的染色植物如紅色：罌栗花、黃色：番紅花、藍色：木蘭、橘色：海娜等。

這些使用植物的方式醞釀著許多古老的知識跟經驗。

前往參觀時，皮革製坊會給予每人一棵花香植物，以免臭味撲鼻。 

.            菲斯走了一天

.            陽光酷酷地照著

.            清晰的   模糊的

.            多少陳年往事

.            盡付記憶之中

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